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ISO14001 环境管理体系认证
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客户案例(餐饮业):ISO14001环境管理体系在“餐饮业”中的应用

作者:天明认证浏览次数:34时间:2021/7/19 4:04:25

21世纪,世界将进人“环保时代”、“绿色时代”。绿色时代的到来对世界经济的发展产生巨大影响。饭店业也不例外,“绿色饭店”的提出顺应了这个时代要求。但饭店业要全面贯彻“绿色饭店”的理念,关键要建立完善的环境管理体系,使其成为饭店经营管理的重要组成部分。

 

一、我国餐饮业呼唤建立可持续发展的管理模式

在我国,可持续旅游业日益为政府、旅游企业和广大消费者所重视,但是目前仍然存在着许多影响旅游业可持续发展的因素,最重要的是资源和环境问题一有限的旅游资源正面临着旅游者剧增的压力。勃兴的“假日旅游”更使这种压力增大;脆弱的生态环境与旅游需求的快速扩张形成强烈反差,生态系统的破坏与环境退化成为中国旅游业可持续发展的主要障碍。

饭店业在旅游可持续发展战略体系中占有重要地位。从目前我们掌握的数据来看,我国饭店业虽然提出了“绿色饭店"等概念,但环境污染和资源破坏的状况还相当严重。主要表现在:

1、能源消耗。饭店消耗的能源主要是水、电、燃料(原煤、燃油、煤气或液化气等)。以某五星级连锁酒店为例,2000年该酒店平均每月的能源消耗是120万元,其中电费70万元,水费6·5万元,燃油费40万元,煤气费3·5万元。这样算来,该酒店每年的能源消耗是1440万元。目前我国有五星级酒店77个,如果以该酒店为标准,那么全国五星级酒店年能源消耗费用是11.08亿元。这个数字是惊人的,它显示了我国饭店业过量的能源消费。

2、污染排放。包括垃圾排放、废油排放、废气排放、化学品材料泄漏等。其中光是垃圾产出量,高级饭店每天每间客房产生3·2磅,中档饭店每天每间客房产生垃圾0·7磅,每个客人每餐产生垃圾1.2磅。饭店的档次越高,消耗越大,产生的垃圾就越多。

3、建筑材料污染。我国饭店在建筑材料的选择上极少从环保的角度考虑,大量使用含化学物质的材料和粘接装饰材料,房间的涂料、填料、密封剂、地面覆盖物、墙面覆盖物和家具散发出大量的VOC(挥发性有化合物),可能导致人住客人患上“建筑综合症"。

4、物资的过量消耗。我国饭店提供的各类服务,大部分是建立在物资的过量消耗上。例如:一日一洗客用床单、毛巾等和餐饮经营中的食品浪费。以上这些破坏饭店可持续发展的因素,将导致许多环境和社会问题。我国饭店业迫切需要寻找一种有利于可持续发展的管理模式。

 

二、IS014001环境管理体系及在餐饮业当中的应用

(一)IS014001环境管理体系的内涵

IS014000是ISO(国际标准化组织)继颁布ISO9000质量管理和质量保证系列标准之后,推出的第二个管理性系列标准一.一环境管理系列标准。它是一项内部管理工具,旨在顺应可持续发展的大趋势,通过在全球范围实施这套标准,从环境管理和经济发展的结合上面去规范所有组织的环境行为,最大限度地合理配置和节约资源,减少人类活动对环境的影响,维持和持续改善人类生存与发展环境。其中,ISO14001环境管理体系是IS014000环境管理系列标准中最重要的一条,是一系列相关标准的基础。IS014001环境管理体系是以企业传统管理模式“德明(Deeming)模式”为基础的,即“PD一CA模式”,包括规划(Plan)、实施(Do)、检查(Check)、改进(Act)四个关联的环节。它要求企业在其内部建立并保持一个符合标准的环境管理体系,体系由环境方针、规划、实施与运行、检查和纠正、管理评审等5个部分的17要素构成。通过这些要素有机结合和有效运行,使企业的环境行为得到持续改进。目前,国际、国内所进行IS014000认证是指对组织环境管理体系的认证,企业取得的是ISO14001认证证书。

(二)IS014001环境管理体系在饭店业中应用的重要意义

1、增强饭店的环境意识,随时掌握环境状况

建立IS014001环境管理体系的过程,也是使饭店对环境保护和环境的内在价值进一步了解的过程。通过这一过程,饭店增强在生产活动和服务中对环境保护的责任感,充分认识饭店本身相关各项活动中所存在的潜在环境因素,因地制宜地进行环境保护和改善。

2、促使饭店减少污染、节能降耗、降低成本

ISO14001标准要求对饭店经营过程进行有效控制,体现清洁生产的思想,从最初的设计直到最终的产品及服务都考虑了减少污染的产生、排放和对环境的影响,考虑能源、资源和原材料的节约、废物的回收利用等环境因素,并通过设定目标、指标、管理方案以及运行控制方案,实现对重要的环境因素的控制,可以有效地促进减少污染,节约资源和能源,有效地利用原材料和回收利用废物,减少各项环境费用(投资、运行费、赔罚款、排污费),从而降低成本,获得显著的经济效益。

3、完善饭店的综合管理体系

IS014001标准是关于环境管理的一个体系标准,它是融合许多发达国家在环境管理方面的经验于一身而形成的一套完整的、操作性强的体系标准。作为一个有效的手段和方法,该标准在饭店原有管理机制的基础上建立一个系统的管理机制。这个新的管理机制通过提高环境管理水平,促进饭店整体管理水平的上升。

4、提高饭店形象,增强竞争力和市场占有率

据美国旅游协会的调查,仅美国国内就有约4300万人自称是“生态旅游者",他们宁愿多花8·5%的价钱,也要使用关心环保的旅游产品供应商提供的产品和服务。Is014001标准是国际通行的环境管理体系,如果通过了I14001认证,饭店品牌的知名度和美誉度都会大大提高,从而为饭店在争取生态旅游者的市场竞争中贏得竞争优势,吸引环保意识日益增强的国内外客人,增强饭店竞争力,加大市场占有率。

5、有利于饭店良性、持续发展

由于ISO14001标准是国际普遍认可的标准,饭店如果通过了认证,无疑是得到了一张“绿色国际通行证”,不但不受环保方面的制约,而且可以优先享受国内外在环保方面的优惠政策和待遇,实现饭店的持续发展。

 

三、ISO14001环境管理体系在饭店中的实施要点及延伸

(一)实施要点

1、饭店要全过程应用

饭店新建时的选址、建筑装修材料的选用及饭店开业后设施设备的使用、保养等都属于环境管理内容。由于Is014001环境管理体系标准是1996年才正式颁布的,之前建成的我国高星级饭店在应用该体系时,片面地用在内部管理环节上,从而误导了许多新建饭店。新建饭店如果要想通过认证,必须使员工和管理者在酒店开业之初就具有良好的环保意识,以环境管理体系的要求为主线,规范饭店的建设和经营管理活动,从而有利于饭店健康、持续发展。

2、饭店业要重视全员性培训

由于饭店业是劳动密集型的产业,饭店产品的实现过程即员工提供服务的过程。人的因素成为决定经营管理成败的重要因素。上到总经理,下至一线员工,都要定期进行有关培训,特别要加强对管理人员、工程技术人员和从事可能产生重大环境影响工作的员工的培训。每个人都要熟悉饭店环境管理体系的目标、饭店的环境影响因素、饭店的环境方针,要根据饭店制定的最佳操作规程来工作。饭店的人力资源部随时对执行情况进行监督检查。

3、饭店要实现网络化管理

饭店建立环境管理体系必须任命环境管理者代表,授权其负责建立和维护体系;成立监督控制组织,包括最高管理者和中高层管理者,直至一线员工。最高管理者的承诺不可或缺,各部门之间要互相协调、互相制约,员工之间要互相监督,从而形成网络化管理。

4、已有的“绿色饭店”的指导思想和具体操作规范,例如4R原则(减量化原则——REDUCING,再使用原则——REUSING,再循环原则——RECYCLING,替代原则——REPLACING)可以应用在ISO14001体系中。同时,ISO14001环境管理更强调系统化、程序化的管理和必要的文件支持,使管理和环境问题具有可追溯性,体现出整体优化的特点。所以在实践过程中,饭店要制定完整的体系文件。

(二)IS014001环境管理体系的延伸

延伸ISO14001环境管理体系,就是建立一个环保链,后向延伸到饭店的供应商,前向延伸到饭店的消费者,乃至整个社会。在这个环保链当中,绿色营销起到了重要作用。

如果说IS014001环境管理体系是这条环保链的前提和内核的话,那么绿色营销就是方法和手段。通过绿色营销,饭店可制定专门的环保采购标准,引导供应商提供符合环保要求的产品,像无公害蔬菜、低磷洗涤剂、可降解的易耗用品等;同时可引导消费者致力于环保,像与客人进行环保知识交流,让客人填写各种重复使用卡,在客房放置环保宣传材料等,使供应商、饭店消费者形成统一的环保意识,进而扩大到整个社会,使全民形成自觉的环保意识。这样既节约了资源,又保护了环境,最终实现社会的可持续发展。

ISO14001环境管理体系的中心要建立绿色饭店文化,饭店全体员工形成绿色价值观和绿色理念,同时饭店应将竞争对手看作是伙伴,尤其是环境保护的伙伴。

 

四、总结

有些业内人士认为,中国饭店业在管理上存在许多薄弱环节,包括管理理念落后、不重视设备管理,外加饭店资金不足、技术薄弱,所以不适合推广国际标准,尤其不适合实施IS014001环境管理体系。笔者认为,环境管理体系的推行恰好可以弥补这些不足。比起发达国家,我国的饭店业想达到认证标准可能要付出更大的代价,甚至会触及某些管理者的切身利益,这是不可避免的。只有实现IS014001环境管理体系才有可能与国际著名连锁饭店竞争。当然,ISO14001环境管理体系本身具有自愿性的特点,各个饭店要结合自身的条件、考虑自身的需要,找到真正适合本饭店的最佳的、有效的环境管理方案。

 

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